Caputo-mel er en type italiensk mel, der er malet af Durham-hvede. Det anses for at være et af de bedste mel til fremstilling af pasta, brød og pizzadej. Melet har et højt proteinindhold, hvilket giver det et højere glutenindhold. Det er denne gluten, der giver dejen dens styrke og elasticitet. Caputo-melet er også kendt for sit lave askeindhold, hvilket betyder, at det giver en lysere dej
Der findes tre forskellige typer Caputo mel: 00, 0 og 1. 00 melet er det fineste mel og har det laveste glutenindhold.
